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來源：上秋制冷 作者： 發(fā)布時間：2017-05-31 1368次瀏覽

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水果在貯存過程中，仍然是有生命的活體，還能進行呼吸等新陳代謝活動，呼吸作用的過程，對水果保鮮具有利和害兩種作用，一方面消耗養(yǎng)分和加速物質的分解，這對保鮮是有害的；另一方面能產生能量，以抵抗致病微生物的侵蝕，防止腐爛。水果貯藏的原理，就是通過各種方法，控制呼吸作用、代謝活動在一定的程度，使其既不消耗過多的營養(yǎng)，又有能力抵抗微生物的入侵。水果冷庫，保持在低溫環(huán)境下，可降低水果的呼吸作用，減少細菌的入侵。通常每降低10℃，呼吸強度可降1-1.5倍，故常把水果置于冷庫內貯藏保鮮。

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